廣西巴馬香豬　大自然恩賜的長壽美食

　　在有“世界長壽之鄉(xiāng)—中國人瑞圣地”美譽(yù)的廣西巴馬瑤族自治縣最有名、也最為廣大食客津津樂道的特產(chǎn)當(dāng)屬巴馬香豬。而12月10日，在河池市特產(chǎn)北京推廣周展銷的巴馬香豬系列產(chǎn)品，由巴馬原種香豬農(nóng)牧業(yè)實(shí)業(yè)有限公司和巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司提供，兩家在巴馬當(dāng)?shù)鼐鶎儆谏a(chǎn)香豬類食品的標(biāo)桿性企業(yè)，共提供相關(guān)產(chǎn)品達(dá)17個(gè)，可滿足消費(fèi)者的多種消費(fèi)需求。

　　據(jù)介紹，巴馬香豬是世界上原始品種中最小豬種，被列入國家78個(gè)畜禽類保護(hù)品種之一。其皮薄肉細(xì)，酮體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細(xì)嫩、脂肪潔白，美味甘香、營養(yǎng)豐富，烹調(diào)時(shí)不添加任何輔料即可香氣撲鼻，有當(dāng)?shù)赜?ldquo;一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之說，實(shí)乃為豬類的“名門貴族”。尤為獨(dú)特的是乳豬在哺乳期或者其他任何日齡階段屠宰食用均無奶、腥、膻等異味，對(duì)于美容和保健有特殊效果，非常適宜制成老年人食用，完全符合人體生理需要和健康需求。

　　權(quán)威研究表明，巴馬香豬肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，比普通豬高31.1%~70%;脂肪低僅占普通豬的18.86%~28.10%;熱量是普通豬的60.85%~76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致，且富含人體必需的氨基酸和微量元素，谷氨酸的含量是普通豬的226%。此外，巴馬香豬肉富含一種不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成、擴(kuò)張血管的活性的作用。

　　當(dāng)然，巴馬香豬也能只屬于巴馬，離開巴馬這塊神奇的土地，便不再也難以尋覓到這樣的人間美味。

　　首先，巴馬香豬系野豬馴化而成。與普通豬相比，巴馬香豬個(gè)體矮、小、短、圓，性野早熟，外貌顏色主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，因此在當(dāng)?shù)赜?ldquo;兩頭烏”“芭蕉豬”的俗稱。未成年的小豬毛稀疏細(xì)，有光澤，皮膚紅潤細(xì)膩;成年后，豬毛較長，尤其是公豬，背毛和嘴粗長似野豬。

　　其次，巴馬香豬飼養(yǎng)環(huán)境特別。巴馬香豬飼養(yǎng)粗放，飼料以粗料為主，粉碎后的秸稈、花生殼、花生秧、干紅薯秧等都可作為主料，菜藤、紅蘿卜、嫩草、樹葉作為青綠飼料，以保證其豬肉香味純正。在環(huán)境無污染的原產(chǎn)地，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)，與其他豬相比，營養(yǎng)成分全面，有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質(zhì)。

　　目前，巴馬香豬每公斤售價(jià)約200元左右，屬于豬肉中少有的奢侈品。雖然巴馬香豬的價(jià)格高，但銷量卻很好，有60%供往飯店和旅游度假區(qū)，40%是個(gè)人購買，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

　　香豬之所以這么貴，一方面是因?yàn)樯实停活^母巴馬香豬一年能產(chǎn)兩次崽，每次能成活七八頭，一年只有15頭左右的產(chǎn)崽量。另一方面是由于巴馬香豬生長慢，普通的家豬一天能長0.6公斤肉，而巴馬香豬每天只能長0.1公斤肉。這種香豬的出肉率只有65%，一頭巴馬香豬生長3個(gè)月后毛重約12.5公斤，純?nèi)庵挥?公斤左右。

　　巴馬香豬的加工產(chǎn)品幾乎全是臘制品，采用民族獨(dú)特傳統(tǒng)制作工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方秘制而成，以色澤鮮亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、香醇爽口、葷而不膩、鮮嫩芳香的獨(dú)特風(fēng)格，深受美食者喜愛。