世界頂級豬肉大全

1、匈牙利羊毛豬

　　Mangaritsutsa豬是一種罕見的原產于匈牙利的披著綿羊皮的“羊毛豬”。只看毛被跟綿羊一樣，毛被讓人乍看之下會誤以為是綿羊，但它的嘴和蹄是跟豬一樣，這就是歐洲瀕危地方品種——曼加利察豬(Mangalitsa，或稱Mangalica, 或稱Mangalitza])。這種豬原產于匈牙利、奧地利和巴爾干半島一帶。

　　塞爾維亞語言學家Vuk Stefanovi命名為Mangalitsa,意即”油花豬“。特色是全身瘦肉少,全身的脂肪比一般豬多上一兩倍，就像神戶牛排一樣,烹調后入口即化,是做火腿、香腸的上等豬肉、西班牙還發(fā)現該品種豬的后腿可用來加工生產著名的Serrano火腿，它的肉富含不飽和脂肪酸,膽固醇的含量也比現代品種低 。

　　Mangalitsa豬的羊毛讓它們非常耐寒，可以順利地度過奧地利和匈牙利零下(-30度)的極冷冬季。到了夏天，又可以讓它們免受陽光灼傷。Mangalitsa豬是舉世聞名的脂肪型豬。

　　這種豬在肥育階段之前是采用放牧的手段進行飼養(yǎng)。因而生長到50-70公斤時具備強壯的骨骼，能夠承重以后的最終出肥體重。豐富的紅色，如大理石般的美妙花紋，肉多汁飽非常美味，它擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感。

　　Mangalitsa豬肉的較深，不僅好吃，而且非常容易消化，是最高級豬肉健康食材。同時，Mangalitsa豬卓越的維生素和礦物質構成其營養(yǎng)豐富而獨特。此外，還含有豐富的抗氧化酶物質，可有效防止人體各器官老化。

2、鹿兒島黑豬

　　據說鹿兒島黑豬在大約400年前從琉球傳入，之后黑豬漸漸融入鹿兒島本土風情，長期廣泛被飼養(yǎng)。從明治時代起，和英國巴克夏豬進行混種，改良后的新品種全身黑色，四肢、鼻子、尾巴有白斑，憨態(tài)可掬，又稱“六白”。肉質細嫩，肉汁豐富，“薩摩”系列黑豬享譽日本。

　　黑豬的體毛呈黑色，四肢、鼻梁和尾端有六處白斑叫做六白。黑豬的脂肪融點(脂肪融化的溫度)要比其它的豬肉高，具有筋纖維較細的特點，吃起來有咬頭，肉嫩味美，評價很高。鹿兒島以味美的黑豬而聞名全國。

　　日本的豬肉料理中，以沖繩和鹿兒島最為著名，鹿兒島黑豬富含油脂，料理后豬肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香遠傳?！稓g迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。被稱為日本第一的鹿兒島黑豬肉料理是將豬排放到燒酒里去其異味，和蘿卜、鬼芋一起放入大鍋里用黑砂糖、酒、大醬調味經過長時間小火慢煮、將豬肉煮爛而成的。它柔軟的口感及帶有甜味是其特點，味道和燒酒非常相融，它是鹿兒島具有代表性的鄉(xiāng)土料理。

　　喜歡吃日本涮涮鍋的朋友也許了解日本鹿兒島黑豬肉，這種肉切成薄片，入湯中涮一下沾著調料即可食用，細嫩的豬肉纖維緊密,入口毫無豬肉的腥味并伴有微微的香甜,實在是美味至極!最后再用肉味鮮美的高湯煮稀飯，是鹿兒島最具代表性的美食，到鹿兒島一定要品嘗一次的極品美味。

　　據資料顯示，鹿兒島黑豬聞名全球，它是在日本鹿兒島縣內飼養(yǎng)的純粹巴克夏豬種。由于繁殖率低，鹿兒島黑豬尤顯珍貴稀奇，并成為全球食客追捧的頂級食材。

3、西班牙伊比利亞黑豬

　　西班牙伊比利亞豬生活在廣闊、純生態(tài)的地中海叢林地帶或原始森林，幷吃橡子果長大。燦爛的陽光下，黑豬們自由奔跑在廣闊的綠草地上，餓了吃橡果，渴了喝山泉，盡吸天地之精華。

　　幼豬在放養(yǎng)之前都是喂養(yǎng)的精心配比的谷物(大豆、小麥、大麥碾碎混合橄欖油、水一起調配)，當長到10個月的時候進入放養(yǎng)階段，每天會吃7KG橡果和3KG牧草，長到18~24個月才被終結此生。所吃食物皆純天然，無添加，更不會有瘦肉精，激素等問題。由于其從小就被放養(yǎng)與西班牙西部的橡樹果林中，以橡果為主食，因而使其豬肉帶有橡果香味;并且其脂肪成份為單一不飽和脂肪酸(有利于心臟健康)，與橄欖油類似，因而伊比利亞黑蹄豬也被稱為“行走的橄欖樹”。

　　毫無疑問，每一只伊比利亞黑豬都是含著金湯匙出生的，一種生的偉大死的光榮的豬。伊比利亞黑豬至少有4個月的放山無籠走動時間，可以在山林中任意奔跑，食用野生牧草和橡樹果，飲用山間無污染的清泉。

　　西班牙火腿簡單的區(qū)分方法：1.喂養(yǎng)食物的不同----全橡果喂養(yǎng)，半橡果半飼料喂養(yǎng)，全飼料喂養(yǎng)。2.豬的品種不同----最頂級的是黑毛黑蹄豬，另一種是白蹄豬。3.豬的部位不同----后腿肉質明顯優(yōu)于前腿，后腿肉有種入口即化的感覺。4.腌制時間也影響豬的價格及口感----火腿研制時間最少16個月，然后28個月，有的更長達36個月。腌制時間越長，火腿的口感更優(yōu)，價格也越昂貴。

　　西班牙火腿被公認為“西班牙烹飪的奇葩”并將其作為奢侈品引入中國：“火腿里蘊藏的所有美味，會在22攝氏度時全部盡情釋放。當火腿融化在口中，隨之而來的是一陣味覺的沖擊，仿佛把人帶到了西班牙西南的鄉(xiāng)村。”

　　西班牙伊比利亞火腿的正確吃法就是切薄片生吃，現切現吃。亦或是火腿薄片配上一口紅酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒館味道。當然，也可以一片火腿配一塊面包、餅干，這是南部安達盧西亞流行的吃法。

　　伊比利亞黑豬體內的肌肉和脂肪之中儲存著大量濃度的不飽和油酸，維生素B和抗氧化物質，因此被戲稱為長了腳的橄欖，也被譽為“世界上最好吃的豬肉”。

4、美國極黑豬

　　在美國公認為肉質最佳的蛇河極黑豬，百分百的巴克夏豬血統(tǒng)。肉味甘甜，毫無肥膩之感。

　　美國極黑豬擁有神戶牛排般極佳大理石油花紋路，其特點是鮮甜柔軟，脂肪香、肉汁甜、肉質富彈性。據稱，這種黑豬肉也是采用全天然的生產方式，以大麥及小麥等天然谷物喂養(yǎng)。

5、法國加斯科涅黑豬

　　加斯科涅，又稱斯科涅(奧克語：Gasconha gaskunj)指法國西南部的一個地區(qū)，位于今阿基坦大區(qū)及南部-比利牛斯大區(qū)。加斯科涅黑豬是當地100%純天然飼養(yǎng)的品種，所食用的飼料都必須是非轉基因食品。所有的加斯科涅黑豬都有純種種豬協(xié)會頒發(fā)的原產地證明書。

　　在這個證書中會提到動物的身份，血統(tǒng)，生產性能(生長，背膘厚，……)以及繁殖性能等。正是因為這樣嚴格的要求，加斯科涅黑豬肉質滑潤可口，所制成的黑毛豬火腿入口即溶，被譽為是難得的美味。法國加斯科涅黑豬大部分都被制作成高級火腿。

6、意大利帕爾瑪火腿

　　生產帕爾馬火腿必不可少的四種成分是：意大利豬，空氣，鹽，和時間。根據帕爾馬火腿協(xié)會的嚴格規(guī)定，在制作火腿時絕對禁止諸如色素、防腐劑和亞硝酸鹽之類的添加劑，因此帕爾馬火腿是百分百純天然的火腿，火腿成分只有豬肉和鹽。

　　法律規(guī)定只能在帕爾馬附近的山區(qū)里腌制帕爾馬火腿。所有的帕爾馬火腿授權生產商都座落在帕爾馬生產區(qū)內，這一區(qū)域從Emilia大街以南5公里起，東起Enza河，西達Stirone河，往上直至海拔不超過900米的地方?！稓g迎加入廚影美食超級吃貨群(申請入群》。正因為帕爾馬地區(qū)獨特的自然條件，才能生產出最高品質的火腿。在同一地區(qū)腌制但達不到帕爾馬火腿協(xié)會要求的火腿，即使它們是產自帕爾馬地區(qū)，也不能被印上官方認證標志——帕爾馬皇冠，也就不能被授權命名為帕爾馬火腿。

　　吃奶酪長大的意大利大白豬則賦予帕爾瑪火腿獨一無二的芝士味道。帕爾瑪火腿的成熟期一般分為9個月、12個月和24個月，成熟期越長口味越好，肉也更紅潤。意大利人用鹽將火腿腌制后，喜歡在腿肉外露的部分涂上用 豬油、米粉和胡椒混成的脂肪泥。公會的檢驗師會在火腿制作的一年后進行檢測，只有品質最佳的帕爾瑪火腿才會被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”。

　　帕爾馬火腿的秘密起始于對豬仔細而精準的挑選。帕爾馬火腿必須取自專門飼養(yǎng)的長白豬、大白豬以及杜洛克品種豬，豬的飲食也受到特別控制，只能吃混合了谷物、雜糧和生產Parmigiano-Reggiano奶酪所剩乳清的飼料。確保了每一只豬在健康的狀態(tài)下適量成長。這些豬在屠宰時必須至少9個月大，擁有140千克的重量，而一般火腿多取材比較廉價的進口豬，這些豬6個月大時就被屠宰。

7、沖繩黑毛豬

　　看過日本綜藝節(jié)目《料理東西軍》的人都知道，沖繩有三寶：苦瓜、玻璃、豬阿古。沖繩的豬肉是日本聞名的，其中又以阿古(AGU)為最好。AGU豬是沖繩本地的黑毛豬，是十分珍貴的品種。其肉質微甜。常見的吃法有：涮涮鍋、燒烤、叉燒拉面等。也可以切成薄片做日式火鍋，肉質非常細膩，入口即溶。再配上豆腐，湯，無比滿足。

　　黑毛豬會比普通的豬多養(yǎng)殖兩個月，每胎的產量較低，所以豬的肉質鮮美，價格也比普通的豬昂貴。沖繩黑毛豬的單價為12000日元/公斤，約等于736.8元人民幣。

　　關于AGU豬到底是由古中國傳來還是古琉球的自有品種，眾說紛紜，但是其品質絕對是一流的。它有著非常濃郁的豬肉香味，脂肪含量也很高，膽固醇的含量只有外來豬的四分之一，大吃特吃也沒關系，是肉食者的恩物。

　　說沖繩人長壽的秘訣，就是因為他們愛吃黑豬肉，經常將豬肉煮成肉湯來吃。在烹飪豬肉時，沖繩人會先將其中的肥肉剔去，然后再用小火慢慢燉煮。這樣烹飪的豬肉所含的脂肪更少，易于消化。

8、金華兩頭烏

　　金華豬又稱 金華兩頭烏和 義烏兩頭烏 ，是我國著名的優(yōu)良豬種之一。金華豬尾巴較長，比較直，頭部和尾部的毛發(fā)一般是黑色，體部為白色。因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱"兩頭烏"。中國“四大名豬”之一，有“中華熊貓豬”的美譽，被農業(yè)部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。

　　據金華縣古方出土的西晉(公元265-316年)陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前這一帶的養(yǎng)豬業(yè)已相當發(fā)達。相傳在古代就有“家鄉(xiāng)肉”的腌制品，爾后演變成火腿。唐開元年間(713-742)陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，產金華者佳”。相傳，宋代義烏籍抗金名將宗澤，曾把家鄉(xiāng)“腌腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。隨著火腿遠銷，金華豬也隨之揚名。

　　金華火腿是由兩頭烏制作而成.像琵琶一樣的外形，剖開后像火一樣紅潤的色澤，還有那撲鼻而來的濃郁香氣。兩頭烏豬肌肉脂肪含量高，肌肉纖維細，味道香，口感好，是最適合加工火腿的。但是這種豬有個特點，就是生長速度慢。一般普通的豬六個月就能出欄，兩頭烏豬卻需要10個月才能出欄，所以當地老百姓養(yǎng)殖的積極性并不高，并且由于養(yǎng)殖方法不規(guī)范，導致豬肉品質下降，市場上真正的兩頭烏豬越來越少。

　　香糯、細滑，色澤均勻，肉質酥爛，入口即化，并且，絲毫感覺不到油膩。咬在嘴里，口齒生香……這就是金華兩頭烏豬肉。其后腿是腌制火腿的最佳原料。意大利的パルマハム，與西班牙西班牙新鮮火腿齊名，是世界三大火腿之一數錢煙火腿(金華火腿)。這種火腿即是采用脂肪少，瘦肉多，肉質鮮甜的金華豬后腿制作。

　　令人可笑的是，金華火腿產自中國，但是作為普通的中國人，要想在國內買到一只正宗的金華火腿絕非一件簡單的事情。而只有在國外(比如在日本)才可以買到真正的金華火腿。

　　在金華，傳統(tǒng)的火腿制作一般是從立冬開始的。一整套金華火腿在長達9至10個月的時間里精工細作。用鹽的間隔時間和數量，需要視溫度、濕度和風速而定，一般分6次用鹽。火腿經過一個月時間的腌制，然后風干9個月便能生熟。

9、德國豬肘

　　德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統(tǒng)美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬后小腿，經腌制后水煮或火烤，并佐以德國酸菜等進食。《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。火烤德國豬腳的特色就在于豬腳皮脆而不干，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候，必上正宗德國黑啤。

　　德國是歐洲食用豬肉的大國，在巴伐利亞等地盛產德國黑毛豬，這個品種的肉質細嫩而且香甜適口，是絕頂美味。

　　豬肘子在德國南、北部也有著本質上的區(qū)別。北部的柏林地區(qū)的豬肘子是煮熟的,肘子肉呈粉紅色,近似于我們國內的白煮肉。而在德國南部巴伐利亞地區(qū)則是運用燒烤的方式烤豬肘,外皮金黃色,外酥里嫩。

　　與北德的豬肘子相比,巴伐利亞的烤豬肘更具盛名,屬于德國啤酒館的必備菜肴之一。每年僅在慕尼黑啤酒節(jié)上就會吃掉近7萬個烤豬肘。一般來說,烤豬肘會先在蔬菜高湯中煮熟,再放入烤箱或燒烤爐中煎烤。為了讓外皮酥脆,最后要把烤箱調到高溫,再烤個十幾分鐘,才會有德國烤豬肘的香脆。

　　真正的德國老饕，豬手不可煮，只能烤，設置烤爐200°，豬手切幾刀，涂上豬油，放入烤爐，烤至金黃。然后用丁香、肉桂、葛縷子摻草莓醬涂之，太干淋啤酒，一小時完成。取焗爐的汁，加黃芥末，拌酸菜，正宗!

　　慕尼黑啤酒節(jié)又稱“十月節(jié)”，起源于1810年10月12日，因在這個節(jié)日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習慣性地稱其為啤酒節(jié)。每年九月末到十月初在德國的慕尼黑舉行，持續(xù)兩周，到十月的第一個星期天為止，是慕尼黑一年中最盛大的活動。慕尼黑啤酒節(jié)與英國倫敦啤酒節(jié)、美國丹佛啤酒節(jié)并稱世界最具盛名的三大啤酒節(jié)。慕尼黑啤酒節(jié)在一個叫做“Theresienwiese”的地方，巴伐利亞方言簡稱為“Wiesen”，意為牧場。每年大約有六百萬人參與其中。

　　在食用德國豬肘的時候，必上正宗德國啤酒?？偠灾?一切都與肉有關。

10、韓國黑豬

　　韓國黑豬的產地有2個。一個是濟州島，另外一個則是智異山。

　　濟州島、智異山是韓國黑豬的名產地。由于黑豬比普通的豬體型小、產量低，價錢也稍稍偏高一些。但同時，黑豬比普通的豬肉質好、滋味佳，因而吃過一次黑豬便不想吃普通豬肉的游客也大有人在。

　　韓國濟州島一直是很多游客向往的地方,無敵海景加上新鮮的空氣,最重要的是濟州島的特色美食!黑豬是濟州最出名的特產之一,這里的黑豬自然散養(yǎng),不食飼料與催長劑,生長周期長。因為是天然生長,沒有人工因素,因此肉質非常鮮美。

　　對于韓國黑豬的料理方式，韓國人最多的就是烤肉了。食材好，食才好。有了上好的食材，無論怎么做，都會是美味。

11、菲律賓烤乳豬

　　烤乳豬是菲律賓宴席上的主菜,當然也是馬尼拉地區(qū)的美食之一，被當地人成為“勒瓊”(Lechon)，逢年過節(jié)的時候，當地人就會當作是餐桌上的美味佳肴。 菲律賓的烤乳豬是用一整只豬來做的。先把豬剝好洗凈，肚子里塞進香蕉葉、鹽和其他香料或調味品，用一根大竹竿把“乳豬”從中心直著串起來，架在兩個竹叉上，然后用椰子殼做燃料慢慢熏烤?？镜臅r候豬皮上刷上油，油里面加入了一種叫做atsuwete 的調料，這樣豬皮就呈現出暗紅色。“要是在野外的椰林中熏烤，隨著裊裊的炊煙升起，肉香、香蕉香、椰子香混合著在椰林中飄蕩，能讓人心曠神怡，胃口大開。”

　　烤乳豬最好的是年紀比較小的豬，這種豬的皮比較嫩，油脂少。一般分為兩次上席。第一次先吃最香酥的豬背皮，將豬皮片切成24件或36件，拼回原形上席，體現全豬的形美;第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小樣，仍砌成豬形再上席。第一次上席要配白糖、千層餅;第二次上席則配酸菜、蔥末。

12、藏香豬

　　藏香豬，又名“人參豬”，生長在海拔3000米至4000米的地區(qū)，是川西高原、云南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，其全身烏黑，鬃毛倒豎，成年豬平均體重不足50公斤。

　　藏香豬以天然野生可食性植物及果實為主食，被稱為是“喝泉水、吃山珍”長大的。正宗的藏香豬常年被放養(yǎng)在山林之中，甚至以野生的蟲草、松茸、人參等珍貴藥材為食，因此不僅肉質鮮美，經常食用，甚至會對身體有一定的保健作用。

　　關于藏香豬，還有一個美麗的傳說。相傳當年文成公主到西藏的時候，在西藏林芝地區(qū)太沼(公布江達縣太沼古城)留駐，享用藏豬后感覺味道十分鮮美，大為贊賞。

　　藏香豬在品質上有“六個最”，即肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。

　　藏香豬體小皮薄，脂肪少，瘦肉多，肉質細嫩，口感爽滑，味道鮮美，并對人體機能有一定的養(yǎng)護功效。尤其是豬皮，口味Q彈爽嫩，遠勝于一般生豬，素有“高原之珍”的美名。早在明朝何宇度所著《益部談資》中就將其贊為“香豬”，深受食客喜愛。

13、五指山豬

　　五指山豬，又稱老鼠豬，主產于海南省五指山區(qū)，是中國著名的小型豬種之一。它還有一個好聽的名字叫做“多情豬”，據說這種豬是五指山農民放養(yǎng)的家豬與野豬偷情產生的后代。

　　五指山人對本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬。我們常見的豬有四只腳，可是五指山區(qū)的豬為什么叫“五腳豬”呢?《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。據說是這種豬的腳非常短小，個體不大，重量輕，養(yǎng)一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認為它的嘴也是一只腳，故稱““五腳豬””。

　　真正的五腳豬是四腳短小，嘴巴尖長，而且走起路來嘴巴貼著地，尾巴跟耳朵都是偏小呢，并且尾巴很短哦，不是人為的剪短的，這個大家要注意區(qū)分呢。再者就是真正的五腳豬是攻擊性極強的，平時你都沒辦法靠近它的呢，見到你就跑，你要是抓住它了，那要小心了，一個不留神，可能會被它咬呢，所以海南廚房的工作人員在抓五腳豬的時候，都會把抓到的五腳豬嘴巴綁住。

　　五指山豬雖是家養(yǎng)，但一般黎家人在飼養(yǎng)過程中并不加以圈禁，而是任其在外自由活動覓食。因而它皮厚油少，瘦肉率高，肉質結實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。不管是白切、燒烤或火鍋都味道具佳，風味獨特。

14、可樂豬

　　可樂豬產于黔西北夜郎古都赫章縣可樂鄉(xiāng),是貴州有名的名優(yōu)豬品種。由于該豬種資源珍貴，地處烏蒙山區(qū)金沙江畔，因此又稱烏金豬。

　　貴州省威寧、赫章縣是可樂豬的中心產區(qū)，此外還分布于七星關、水城、納雍、盤縣等地區(qū)?？蓸坟i屬放牧型豬種，適應高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主。當地人戲稱：“這可樂豬吃的是中草藥，喝的是礦泉水，長的是健美肉。”這一度成為了對畢節(jié)可樂豬綠色無公害、肉質鮮美的高度評價。

　　放養(yǎng)長大的可樂豬體質結實，后腿發(fā)達，肉質優(yōu)良，味道鮮美，口感細嫩，既適合鮮用，又是制成臘肉、火腿的優(yōu)質材料。聞名全國的云南宣威火腿就是以可樂豬為主要加工原料制作而成，故民間亦素有“宣威火腿可樂豬”之說。

15、巴馬香豬

　　巴馬香豬產自廣西河池市巴馬縣,屬于當地的特產。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。

　　巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質。巴馬香豬豬肉所含的蛋白質、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。

　　臘香豬是傳統(tǒng)的高檔美食食品。由于巴馬位處廣西瑤族自治區(qū)，區(qū)內的瑤族人食用香豬不便儲存，因此采用民族獨特傳統(tǒng)制作工藝臘制香豬肉。目前，巴馬香豬的加工產品幾乎全是臘制品，。而今人們結合現代科學配方和傳統(tǒng)民族手工技藝秘制，別具民族風味。

　　品嘗巴馬香豬，也許會勾起人們對過往豬肉的渴求。在以往生活物質條件欠缺的年代，小小的一塊豬肉已經能讓人垂涎三尺，人們少有機會能夠嘗到真正的美味。因此，人們對于當時豬肉的記憶就會停留主觀的認識上，盡管那些肉并不是真正的美味，但由于鮮沾葷腥，那份關于豬肉味道的回憶就會潛藏心中，以致現在難以找到能跟“記憶中”的豬肉味道“匹敵”的肉香。

　　巴馬臘豬肉卻其以色澤鮮亮,肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香的獨特風格，勾起人們對過去美味的回憶，也因此深受美食者喜愛。

16、野豬

　　野豬又稱山豬，分為歐洲野豬和亞洲野豬。野豬在全世界有27個亞種，它們廣為分布在世界上，不過由于人類獵殺與生存環(huán)境空間急劇減縮等因素，數量已急劇減少，并已經被許多國家列為瀕危物種。在中國，野豬是國家保護動物,不可以捕殺的。國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。野豬被列入國家二級保護動物。但是在中國很多山區(qū)，依然存在嚴重的捕殺野豬的現象。

　　世界上最強悍的野豬叫做巨林豬，主要分布在東非至西喀麥隆的中非剛果盆地(有3個亞種);晝行，出沒于赤道密林地域。巨林豬十分兇猛，可以打敗花豹和河馬。野豬是雜食性的，只要能吃的東西都吃?，F今人類肉品食物主要來源之一的家豬，也是于8000年前由野豬所馴化而成。野豬不僅與家豬外貌極為不同，成長速度也遠比家豬慢得多，體重亦較重。

　　野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%)，營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍。

　　據民間老中醫(yī)和《本草綱目》記載：野豬肚對各種胃病有特殊療效，野豬肚是野豬身上最有藥用價值的東西。野豬常年居住深山老林。風餐露宿，體魄強壯，野豬肚對人體有暖脾健胃、養(yǎng)胃作用。野豬肚即豬胃，據《本草綱目》記載，性微溫、味甘，有中止胃炎、健胃補虛的功效。毛硬皮厚的野豬食性雜，竹筍草藥鳥蛋蘑菇、野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的東西都要下肚。雖然現在科學家對野豬是否具有毒素免疫力還沒有一致的定論，但從野豬沒有因為吃有毒食物而立即死亡的情形看，野豬的胃可以說百毒不侵。

　　據民間傳說，野豬在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙將咬住野豬肚內壁，而在長期各種中草藥浸泡下的野豬肚，自有一套療毒愈合傷口的高招，會在傷口基底生出肉芽組織，進而形成纖維組織和瘢痕組織在胃表面胃粘膜上留下一個“疔”，“疔”越多，藥用價值就就相對越高。而且現代醫(yī)學實驗也表明野豬肚含有大量人體必需的氨基酸、維生素和微量元素，可助消化，促進新陳代謝，對胃出血、胃潰瘍、胃炎、腸潰瘍和胃下垂等有顯著療效。據說野豬肚是一種非常好的治療胃病的藥膳。野豬肚對胃出血、胃炎等有特殊療效，如果加上紅棗、西洋參、桂圓、杞子等配料用文火燉爛，治胃病相當靈驗。這一道菜就是典型的藥膳，以野豬肚為主料，輔以枸杞和山藥，燉出的湯汁呈乳白色。

17、成華豬

　　俗話說“家家都有黑毛豬”，這種黑毛豬便是成華豬。以前，成華豬是成都豬肉市場的主力品種，也是回鍋肉的“最好搭檔”。成華豬全身黑毛、四肢短小、體型膘肥，具有早熟易肥、屠宰率高、皮薄肉嫩等特點。

18、丹麥皇冠豬

　　丹麥皇冠豬肉，大概很少人沒有聽說過它吧。丹麥皇冠集團是全球最大的豬肉出口商，在丹麥擁有超過8000家農場，純凈無污染的自然環(huán)境、嚴格的檢控、天然飼料喂養(yǎng)，成就了自然美味的豬肉?！稓g迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群》。每一只小豬從出生開始就擁有一直獨特的耳標，里面的芯片記載了這只豬從出生到上餐桌前所有的信息。對于國人來說，丹麥皇冠豬最可貴之處在于不添加生長激素和瘦肉精，是可以放心食用的豬肉。

19、東北民豬

　　對于民豬，中國東北的居民們有著特殊的記憶：以往農村若是誰家殺了頭民豬都會叫上附近的人，美美地吃上一頓殺豬菜，白切肉、酸菜……特有的香氣讓東北味顯得地道、濃厚。

　　東北民豬是華北豬種，在世界地方豬品種排行第四，它優(yōu)勢屬肉質堅實，大理石紋分布均勻，肉色鮮紅，口感細膩多汁，色香味俱全。

20、環(huán)江香豬

　　環(huán)江香豬是我國特有的超微型地方品種，它的歷史悠久，已有數百年的歷史。環(huán)江香豬產地處云貴高原之九萬大山復地，屬邊遠的土石山區(qū)，峰叢谷地，海拔500~800米，日照時間短，晝夜溫差大，特定的地理條件造就了環(huán)江香豬地方品種，其具有“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌，其體型小巧、渾身黝黑。

　　早在宋代，環(huán)江香豬就開始被作為嶺南珍品進貢朝廷，民間應用更為廣泛，當地風俗凡款待貴賓、饋贈嘉賓均以香豬為最珍貴的佳肴和禮品。環(huán)江香豬素有“一家煮肉四鄰香，里之遙聞其味”之美稱，皮薄滑細，肉質細嫩鮮美，不腥不膩，不滑不膻，可烤、可臘、可白切，是“烤乳豬”原料的極品。

21、榮昌豬

　　榮昌豬是世界八大優(yōu)良種豬之一，在中國屬于比較著名的豬，尤其是在重慶地區(qū)，更是家喻戶曉。榮昌豬全身圓滾滾的，全身除眼部周圍有一圈黑毛外都是白色，與大熊貓頗有幾分相似，因此它還有一個昵稱叫“熊貓豬”。

　　榮昌豬之所以出名，最主要的當然是因為好吃了。據當地老百姓說，榮昌豬是最適合做回鍋肉的豬種之一。以榮昌豬制作的菜肴，肉質細嫩、纖維細致、鮮香多汁、肉味濃醇，口感風味絕佳，因此聲名遠播。

22、太湖豬

　　太湖豬屬于江海型豬種，產于江浙地區(qū)太湖流域，是世界上產仔數最多的豬種，享有“國寶”之譽。太湖豬的特質即為繁殖性能高、分布范圍廣、數量多，肉色鮮紅，肌內脂肪較多，肉質好。